sábado, 29 de outubro de 2011

Biscoito decorado árvore de natal

Já estou em contagem regressiva! Natal já vem chegando... e o atelier não pára! Por enquanto estou no que chamo a "parte chata" do Natal. Fazendo biscoitos para lojistas onde a ordem é fazer em quantidade um mesmo modelo.


Este modelo fiz no ano passado. Adoro trabalhar com glacê em diversas texturas. Tenho mais alguns modelos que postarei em breve. Esse pinheiro não é exatamente um biscoito pequeno. Pode ser um presente ou para dar um toque extra na decoração da embalagem de um presentão!
Bom fim de semana à todos!

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Anatomia de um biscoito - Parte 6

Continuando nas especiarias minha eleita de hoje, apesar de amplamente utilizada em basicamente toda a culinária é também uma droga narcótica!

NOZ MOSCADA



Se assustaram? A linha entre drogas lícitas e ilícitas é tênue. Assim como o café, nicotina, álcool a noz moscada é também uma droga, e, lícita. Todas as plantas seja na forma de folhas, caules, sementes ou flores tem qualidades medicinais e também tóxicas; o que separa o remédio do veneno é a dose! É claro que é necessário um "estômago de avestruz" para usufruir dos efeitos narcóticos... coisa de 3 sementes (vocês já devem ter visto o tamanho de cada, não?). A combinação de moléculas da noz moscada remete a do ecstasy e causa efeito similar, porém, acompanhado de uma série de desconfortos o que faz, para muitos, uma experiência única... mesmo! 
Voltando então ao seu uso culinário. Vocês já devem ter visto em programas de culinária a noz moscada sendo ralada na hora e em quantidades diminutas... duas a três passadas em ralador pequeno normalmente é a quantidade para um prato que serve 4 porções. É que o seu sabor é extremamente acentuado. Remete de imediato ao seu aroma, você sente isso no seu hálito. 
Como já mencionei, é utilizada em praticamente toda a culinária salgada ou doce. 
No caso de biscoitos, "perder a mão" na quantidade é perigoso... pode seu doce perder o sabor que você deseja acentuar. Em pó, essa especiaria perde um pouco de sua força mas, mesmo assim, prudência na hora de utilizá-la.
Para mim é mais fácil dosar essa especiaria uma vez que eu mesma preparo meu condimento já aumentado para 1 quilograma por vez.
Dentre as 7 especiarias que utilizo para meus doces de melado, mesmo em dose pequena, a noz moscada tem a segunda nota mais forte, empatando com o cravo!
Falei 7?... então ainda falta uma! Próximo post!
Excelente semana à todos!

segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Vai um chopp aí?

Acabou a Oktoberfest! Um dos maiores eventos em que muitos aproveitam para se deliciar com uma vasta gama de sabores do tão amado "chopp". E para esses amantes não serem esquecidos fiz esses biscoitos confeitados com formatos de canecos de chopp e claro, o coração, vermelho e apaixonado! Tem também sua utilidade... por ser um doce, supre aquela necessidade de glicose para aqueles que passaram da conta se declarando à esta paixão!

Ein Prosit!

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Biscoito coração de Oktoberfest

Uma querida amiga me pediu uns corações ao estilo dos da Oktoberfest de Munique. Já cheguei a fazer uma centena deles para a Oktober de 2008... mas a festa é grande demais, é necessário muito prestígio para lançar uma moda de lá aqui... além de muito dinheiro!!!
A foto é de Valéria Gattermann, afanada da sua galeria do flickr pois nem tive tempo de fotografá-los! A idéia não é exatamente uma cópia, porém bem colorido e mantendo o estilo "naif" que é a proposta dos originais. Ein Prosit!

domingo, 9 de outubro de 2011

Anatomia de um biscoito - Parte 5

Continuando "ainda" nas especiarias a minha eleita de hoje é uma das minhas favoritas:

CARDAMOMO



O cardamomo é uma das mais caras especiarias, perdendo somente para o açafrão e, de longe, para a baunilha. Seu sabor é tão peculiar que não é possível comparar seu sabor único. Ele é comercializado na forma em pó e também em sementes, que vem dentro de uma cápsula seca. Para entender essa peculiaridade só mesmo colocando uma sementinha na boca para entender... Eu o interpreto como uma mistura de frescor, fruta e produto de limpeza! Parece estranho, né? Se você nunca provou vai provavelmente detestá-lo num primeiro momento, assim, em natura.
Para biscoitos, como os que eu faço, ele é usado em pó e seu sabor é mais suave, tendo pouco destaque. Em biscoitos de mel (linha gourmet) os grãos são amassados e acrescentados a massa que geralmente fica descansando por alguns dias para agregar o seu sabor.
O melhor cardamomo é o "verde"(a cápsula que envolve as sementes é esverdeada) e suas sementes são verde escuras, quase negras. Há o de casca branca com as sementes negras porém pequenas, mas de sabor inferior dado que a diferença entre este e o verde é o beneficiamento pós colheita. Por ser uma especiaria cara é bom sempre pedir para abrir a cápsula (caso seja mais clara) e verificar se a semente não apresenta pontos brancos pois estes podem facilmente mofar e se tornam inadequados para uso.

Uma deliciosa maneira de introduzir seu paladar para uma experiência única com essa especiaria única:
Coloque numa panela 4 colheres cheias de açúcar, deixe caramelar e com cuidado despeje leite (não gelado) na proporção de 1 litro, deixando um pouco do leite para espessar o creme. Acrescente o conteúdo de sementes de duas a três cápsulas de cardamomo bem amassadas. Deixe em fogo baixo e vá mexendo até dissolver todo o açúcar. Prove se o açúcar está de seu gosto e caso queira coloque um pouco mais. No leite restante misture maisena na quantidade desejada caso queira um pudim ou um creme e despeje na panela. Cozinhe mais um pouco até alcançar a consistência desejada. Deixe esfriar e...manda ver!

Uma deliciosa semana à todos!

quinta-feira, 6 de outubro de 2011

Biscoitos decorados diversos

Continuo em ritmo de repeteco! E ainda por cima atrasada nos projetos de Natal! Nada como uma voltinha no jardim, um cafezinho e alguns alongamentos para me revitalizar e encarar o que tenho na lista de pendências, certo?
Esses biscoitos já passaram por aqui. Foram, e espero que cheguem (depende dessa greve dos correios) para Florianópolis. São três estilos bem distintos de confeitaria, com técnicas diferenciadas. Predominam no pedido o rosa. Continua sendo a cor favorita dos consumidores!


O rosa "shabby" sempre é um charme, combina com qualquer mesa de café!


As flores de cerejeira são quase uma marca dos meus biscoitos, são os mais apreciados e consequentemente, os mais vendidos.


Estes, claro, não tem nada de cor rosa, mas chamam a atenção pelo contraste ousado entre cores. E dão vontade de comer... por quê? Tem as cores do Mac´Donalds!
Uma semana sabor "missão cumprida" à todos!